中國大部分地區都是飲沖泡的茶為主，但少數民族在飲茶方式上也有不少奇風異俗。
鹽巴茶是雲南山區少數民族的日常飲料。製法是先將緊壓茶砸碎，放入瓦罐內烤炙，然後注入開水煨煮，再投入鹽巴塊，浸出鹹味後加水稀釋，即成。飲用時多會伴以玉米餅。
酥油茶是藏民每日必喝的飲料，既可暖身禦寒，又能補充營養。製法是先將酥油（牛奶或羊奶冷卻後凝結在表面的一層脂肪）放入特製的打茶桶中加鹽，再注入煮好的濃茶和佐料（胡桃泥、松子仁、雞蛋），然後用棍反覆搗拌，使酥油和茶汁完全混和，呈乳狀，倒出添水加熱即成。
奶茶是蒙古地區的飲料，能提神解渴，幫助消化。製法是將熬好的茶汁沖淡成茶，再將牛奶煮沸沖入茶水，加鹽便成。喝奶茶時，蒙古人喜歡伴以點心如炒米、油炸果或手扒肉等一起吃。
