武夷山，北拒寒流，南迎暖風，氣候溫和濕潤，雲纏霧繞，最宜武夷岩茶的生長。武夷岩茶獨具「花香岩韻」的特色，品質極佳。千百年來，經歷代茶農的選育培植，其品種繁豐。武夷岩茶繁盛期所出現的「大紅袍」、「鐵羅漢」、「白雞冠」、「水金龜」四大名叢，名聞遐邇。其傳說神奇，佳話連篇，為人代代傳頌。經悠久歷史的時間磨洗，目前武夷茶最著名的品種有大紅袍、肉桂、水仙、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、黃觀音、矮腳烏龍等等，它們不僅品質好，製作工藝精湛，還遠銷海內外。「大紅袍」享有「武夷茶王」之稱，其香氣濃鬱，味醇回甘，獨具「岩韻」之美。

武夷岩茶的製作工藝精緻、細膩，主要有採青、萎凋、做青、炒青、揉撚、烘焙、揀剔等多道工序：

• 採摘：採摘的時間要恰到好處，茶葉過嫩，茶葉太老，都製不成珍品，只有把握好採摘的準確時間，才能製作出色、香、味俱佳的上品好茶。
• 萎凋：有日光萎凋和加溫萎凋，是形成岩茶香味的基礎。
• 做青：做青難度大，工藝精巧，是形成武夷岩茶「三紅七綠」、「綠葉紅鑲邊」和色香味俱全的關鍵環節。
• 炒青與揉撚：主要是做青後，鞏固其品質並把香氣加以純化。
• 烘焙與揀剔：先是「走水焙」，揀剔後再加焙純火。這程式對新茶的耐泡度、醇和度、熟化香氣、增進湯色十分關鍵，技術難度高，對岩茶品質優劣影響重大。

武夷山人除善於種茶、製茶外，還善於研究武夷茶的泡飲工藝。他們遠在過去傳統的煮茶、鬥茶、鑑茶的基礎上，把品茶、觀景和賞藝上整理出一套「武夷茶藝」，它出之有典，含之有物，深受賓客讚賞，共三九二十七道：恭請上座、焚香靜氣、絲竹和鳴、葉嘉酬賓、活煮山泉、孟臣沫霖、烏龍入宮、懸壺高沖、春風拂面、重洗仙顏、若琛出浴、玉液回壺、關公巡城、韓信點兵、三龍護鼎、鑑賞三色、喜聞幽香、初品奇茗、再斟蘭芷、品啜甘露、三斟石乳、領略岩韻、敬獻茶點、自斟漫飲、欣賞歌舞、游龍戲水、盡杯謝茶。

喊山是一種古老的祭茶風俗，用以祈求神靈保佑茶事順利、茶產豐收。元代，武夷岩茶被朝廷封為貢品，並在武夷山四曲溪畔南邊「御茶園」，把喊山風俗規範成為御茶園的祭祀形式。元明時代，武夷山「喊山」祭俗極為重要，當年官方特地在御茶園後山建有「喊山台」，「台高五尺，方一丈六尺」，台上建有亭，周圍立有欄杆，並種植花木。每當驚蟄之日，在喊山台舉行祭祀活動，供有三牲、酒饌、點香燃燭，頂禮膜拜，宣讀祭文，以祈求茶事興旺。喊山風俗在武夷山御茶園沿襲了二百多年，成為武夷山典型的茶俗。至於鬥茶，也稱「茗戰」，始於五代、盛於宋元。它既比試茶質的優次，也是比試烹茶技藝高低的一種藝術活動。鬥茶，對茶葉、水質、茶具的優次都十分講究。唐代范仲淹寫的《和章岷從事鬥茶歌》是武夷山當時鬥茶盛極的證明，對研究武夷山茶文化有很大的價值，也說明在唐代武夷山已開創鬥茶活動了。宋代，武夷山的鬥茶活動非常盛行，每年春茶採製後，都會舉行鬥茶，鬥出極品茶，用以作為貢品，同時也鬥出經驗，互相交流經驗以提升貢茶的品質和產量。蘇東坡的「爭新買寵各出意，今年鬥品充官茶」說明當時鬥茶是選送官茶的一種方法，廣被採用。

在千百年來，中外名人筆下描述武夷茶的詩文，燦若星辰。遠自唐宋元明清，直至現當代的無數名人以至海外賓客、詩人，都留下眾多有關武夷茶的詩詞文賦。如宋代的范仲淹、歐陽修、蘇東坡、朱熹，元代的趙孟頫，清代的鄭板橋，當代的郭沫若、趙樸初、莫言，美國的溫黛珍、英國的愛德華‧揚、英國的拜倫等，不勝枚舉。宋代以《岳陽樓記》名聞天下的范仲淹詩云：「年年春自東南來，建溪先暖冰微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。」讚頌歷史悠久的武夷奇茗，早已名冠天下。當代諾貝爾文學獎得主作者莫言的詩作：「武夷形勝地、茶葉堪稱王。一襲大紅袍，千里聞異香。」讚美武夷山的大紅袍是香聞千里的茶王。美國的溫黛珍則詩讚：「水簾洞下伴長吟，情滿山川詩滿心，香茗一杯神已蕩，醉人猶有異鄉音。」極寫武夷茗茶異香醉人，具有令人心怡神暢，鄉音繚繞的審美效應。