武夷山，北拒寒流，南迎暖风，气候温和湿润，云缠雾绕，最宜武夷岩茶的生长。武夷岩茶独具“花香岩韵”的特色，品质极佳。千百年来，经历代茶农的选育培植，其品种繁丰。武夷岩茶繁盛期所出现的“大红袍”、“铁罗汉”、“白鸡冠”、“水金龟”四大名丛，名闻遐迩。其传说神奇，佳话连篇，为人代代传颂。经悠久历史的时间磨洗，目前武夷茶最著名的品种有大红袍、肉桂、水仙、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、黄观音、矮脚乌龙等等，它们不仅品质好，制作工艺精湛，还远销海内外。“大红袍”享有“武夷茶王”之称，其香气浓郁，味醇回甘，独具“岩韵”之美。

武夷岩茶的制作工艺精致、细腻，主要有采青、萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙、拣剔等多道工序：

• 采摘：采摘的时间要恰到好处，茶叶过嫩，茶叶太老，都制不成珍品，只有把握好采摘的准确时间，才能制作出色、香、味俱佳的上品好茶。
• 萎凋：有日光萎凋和加温萎凋，是形成岩茶香味的基础。
• 做青：做青难度大，工艺精巧，是形成武夷岩茶“三红七绿”、“绿叶红镶边”和色香味俱全的关键环节。
• 炒青与揉捻：主要是做青后，巩固其品质并把香气加以纯化。
• 烘焙与拣剔：先是“走水焙”，拣剔后再加焙纯火。这程式对新茶的耐泡度、醇和度、熟化香气、增进汤色十分关键，技术难度高，对岩茶品质优劣影响重大。

武夷山人除善于种茶、制茶外，还善于研究武夷茶的泡饮工艺。他们远在过去传统的煮茶、斗茶、鉴茶的基础上，把品茶、观景和赏艺上整理出一套“武夷茶艺”，它出之有典，含之有物，深受宾客赞赏，共三九二十七道：恭请上座、焚香静气、丝竹和鸣、叶嘉酬宾、活煮山泉、孟臣沫霖、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、玉液回壶、关公巡城、韩信点兵、三龙护鼎、鉴赏三色、喜闻幽香、初品奇茗、再斟兰芷、品啜甘露、三斟石乳、领略岩韵、敬献茶点、自斟漫饮、欣赏歌舞、游龙戏水、尽杯谢茶。

喊山是一种古老的祭茶风俗，用以祈求神灵保佑茶事顺利、茶产丰收。元代，武夷岩茶被朝廷封为贡品，并在武夷山四曲溪畔南边“御茶园”，把喊山风俗规范成为御茶园的祭祀形式。元明时代，武夷山“喊山”祭俗极为重要，当年官方特地在御茶园后山建有“喊山台”，“台高五尺，方一丈六尺”，台上建有亭，周围立有栏杆，并种植花木。每当惊蛰之日，在喊山台举行祭祀活动，供有三牲、酒馔、点香燃烛，顶礼膜拜，宣读祭文，以祈求茶事兴旺。喊山风俗在武夷山御茶园沿袭了二百多年，成为武夷山典型的茶俗。至于斗茶，也称“茗战”，始于五代、盛于宋元。它既比试茶质的优次，也是比试烹茶技艺高低的一种艺术活动。斗茶，对茶叶、水质、茶具的优次都十分讲究。唐代范仲淹写的《和章岷从事斗茶歌》是武夷山当时斗茶盛极的证明，对研究武夷山茶文化有很大的价值，也说明在唐代武夷山已开创斗茶活动了。宋代，武夷山的斗茶活动非常盛行，每年春茶采制后，都会举行斗茶，斗出极品茶，用以作为贡品，同时也斗出经验，互相交流经验以提升贡茶的品质和产量。苏东坡的“争新买宠各出意，今年斗品充官茶”说明当时斗茶是选送官茶的一种方法，广被采用。

在千百年来，中外名人笔下描述武夷茶的诗文，灿若星辰。远自唐宋元明清，直至现当代的无数名人以至海外宾客、诗人，都留下众多有关武夷茶的诗词文赋。如宋代的范仲淹、欧阳修、苏东坡、朱熹，元代的赵孟俯，清代的郑板桥，当代的郭沫若、赵朴初、莫言，美国的温黛珍、英国的爱德华‧扬、英国的拜伦等，不胜枚举。宋代以《岳阳楼记》名闻天下的范仲淹诗云：“年年春自东南来，建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。”赞颂历史悠久的武夷奇茗，早已名冠天下。当代诺贝尔文学奖得主作者莫言的诗作：“武夷形胜地、茶叶堪称王。一袭大红袍，千里闻异香。”赞美武夷山的大红袍是香闻千里的茶王。美国的温黛珍则诗赞：“水帘洞下伴长吟，情满山川诗满心，香茗一杯神已荡，醉人犹有异乡音。”极写武夷茗茶异香醉人，具有令人心怡神畅，乡音缭绕的审美效应。