潮州工夫茶是潮汕文化重要一环，而潮汕文化是香港文化重要的构成部分。“增补《香港非物质文化遗产代表作名录》 ”调查及研究的项目中，潮州工夫茶榜上有名。这项非遗活动几乎是潮汕人家家户户都会参与，值得大家认识其值价之处。
流传于香港的“潮州工夫茶”是广东省潮汕地区的茶叶冲泡技艺。它始自宋代，至清代中期已成为潮汕地区流行的茶艺技术。随着潮汕地区民众移民各地，逐流传至香港、台湾和东南亚。目前，“潮州工夫茶”被收入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录（2008年）。
冲泡六讲究
潮州工夫茶的冲泡技艺有一定的程序。其中有所谓“六讲究”，包括：选茶、选水、活火、茶具、烹茶、品茶。
第一，选茶；潮汕人最爱乌龙茶。乌龙茶属于半发酵茶，是一种综合了绿茶和红茶的制法，所以乌龙茶既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香。众多乌龙茶中，潮汕人格外喜欢福建安溪铁观音和武夷山岩茶。近年，则普遍流行凤凰单丛茶。
第二，选水：这里指选择冲泡茶叶的水质。传统说法是山水为上、江水为中、井水为下。山水亦分等级，陆羽《茶经》云：“山顶泉轻清，山下泉重浊，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉浑厚；流动者良，负阴者胜，山削泉寡，山秀泉神，溪水无味。” 今日香港，连井水都难以寻到，所以居港潮汕人也无法讲究。
第三，活火：以炭烧水，取其火力绵密，保证“水滚茶靓”。以往，潮汕人煮茶，多用绞积炭。“绞积”是一种很坚硕的树木，是最上乘的燃料，还有用乌榄核作炭的。不过，现今香港家庭，由于居住空间限制，大多改为以小电炉烧水了。
第四，茶具：家家户户的茶具，大体相同，唯精粗有别。从茶具类别来说，常用的有茶壶、盖瓯、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶、水钵、龙缸、红泥火炉、砂铫、羽扇、铜筷、锡罐、茶巾、竹筷、茶几、茶担，合共十八种茶具。饮茶之家，必须一一具备，方可称得上“工夫”二字。但是，随着时间变化，有些茶具也有相应的改变。
第五，烹茶：潮汕著名学者翁辉东（1885-1965年）撰《潮州茶经‧工夫茶》云：“茶质、水、火、茶具，既一一讲究，苟烹制拙劣，亦何能语以工夫之道？是以工夫茶之收功，全在烹法。”潮州工夫茶名家陈香白以翁辉东工夫茶烹煮步骤为基础，结合冲饮实践，在其撰写的《中国茶文化》中把烹茶步骤归纳为：治器、纳茶、候汤、洗茶、冲点、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶。
第六，品茶：“洒茶既毕，乘热人各一杯饮之。杯缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到，一啜而尽，三嗅杯底……” 潮人饮茶，讲究一个“品”字，既显示高雅，表达礼仪，又能寄托情谊，表现自我。
冲泡程序
“潮汕文化协进会”理事蔡汉武先生总结了潮州工夫茶的既定程序，归纳为“形”、“香”、“色”、“味”四大冲泡要点。
第一，“观形”：烹茶之前，必先升火煮水。待水初沸，即提起茶煲倾水淋洒壶、杯，使之预热。据古书所载，宋代“点茶法”亦有“熁盏”（温热茶盏）工序，估计大抵与此间相同。接着，把茶叶从茶罐取出，观察其形态。一般来说，工夫茶常用原产于潮安县凤凰山区的“凤凰水仙”。“凤凰水仙”属乌龙茶，相传在南宋时期已在潮汕栽培，其茶香气特高，味道浓郁甘醇，而汤色呈金黄色。茶者，须仔细观看茶叶，看其形是否“条索强直，叶片相互架空”。
按《潮州茶经》说，更要明辨茶叶粗幼，适度分配“摆位”：“倾茶于素纸上，取其最粗者，填于罐底滴口处；次用细末，填塞中层，另以稍粗之叶，撒于上面。”至于数量，则要看茶叶的品种，以“凤凰水仙”为例，需纳至于壶面持平。
第二，“闻香”：高高提起茶煲，一气呵成的沿壶口内缘冲入沸水，切忌断续地冲。“高冲”的目的是要借助冲力把热力逼进壶底。此时，要使沸水填满茶壶而不溢出，然后用壶盖把水面的白色泡沫刮走，此为“刮沫”。接着，须立即倾出茶汤，目的是要“洗茶”，即去除茶叶的杂质。最后，再次倾注沸水，待复上壸盖后，再次沸水“淋壶”，使壶中有足够的热力逼出茶香。这时候，茶者需要仔细闻闲茶之香气，初步感受茶叶之好坏。
第三，“辨色”：闻过茶香，烫过茶杯，就要开始重要的工序──洒茶。可能大家会问：茶叶到底要焗多久才能饮用？一般来说，待茶壶外面的水分蒸发后，茶就“熟”。此时，茶者可以使出“关公巡城”、“韩信点兵”的绝技。此二技的最高要义尽在“低、快、匀、尽”四字，意即：“低斟”，以免激起泡沫；“快冲”，使香气不失、热力不减；“均匀”，顺时针两三次，把茶汤平均地注入茶杯；“倾尽”，把余沥尽数倾出，以免茶汤长时期泡浸在壶，由香转涩，影响味道。洒茶完毕，茶者就要用双眼察看茶色，看看是否符合茶叶品种的特征。
第四，回味：这也是潮汕工夫茶精神意涵之所在。泡好了茶，茶者并不会急着饮用，相反，他会以“茶叉”架起茶杯，向席中客人逐一奉茶。宾主之间，你来我往，都不敢居于首位，相互形成了一种“谦和”的氛围。作为客人，接过茶后，需要以最静谧的心情去品尝──杯缘刚接上双唇之时，稍稍停下，让茶香用最快的速度进入鼻腔。接着，猛地一吸，把茶汤啜进口腔，让嗅觉与味觉共同交织出茶叶的最佳滋味。喝毕茶汤，应该端起茶杯，三嗅杯底，一方面，享受茶叶留下的余韵；一方面，品味茶者的热情与工艺，此为“回味”也。
各有所好
西方有谚语云：“一千个读者就有一千个哈姆雷特”，这世界上本来就没有绝对好的茶叶，同样，这世界也没有统一的茶道。工夫茶，不过“一壶二盘三杯”，只要“壶小杯白茶热”，滋味已经不错。然而，如陆游所说：“汝果欲学诗，工夫在诗外”。工夫茶的工夫，从不是茶艺；茶，浸泡的是胸怀，品味的是人生。
