泉州民間風俗龐雜繁多，涉及面廣。它在生產生活、歲時節令、婚慶喪葬、民間信仰、文化娛樂等皆有自己獨特的風情。它們是古閩越風俗、中原風俗及海外風俗長期交合而成。同時，在泉州不同的鄉、村又往往有不同的民間風俗。

泉俗古儀

泉州至今仍留有許多泉俗古儀。如婚姻大事，古有六禮，問名、納吉、納徵、納采、請期、親迎。它歷時已久，雖有所變更，但基本程式仍在泉州歷久相承。又如泉州喪葬風俗中之收殮、停柩、功德、出葬、服喪、風水、禁忌等仍傳承至今。泉州是著名僑鄉，歷代出洋謀生者為數眾多，遺留有不少華僑離返家鄉的禮儀。如脫草鞋、送順風及帶香火袋等皆具特殊意義。脫草鞋，即洗塵。意謂親人從海外歸來，須為之脫掉草鞋，洗拂灰塵。華僑歸來，親友或送豬腿、肉包，或送雞鴨、美酒，新結親者則送筵席，便是脫草鞋。送順風，即送行。意謂祝其順風行舟，安抵洋地。華僑將往南洋時，親友購贈本地特產，並設宴送行。席間遇全魚切勿翻魚。因翻魚如覆舟。

民間信仰

民間信仰在泉州非常普遍，多神崇拜是其主要特點之一。古代船舶在海上航行主要靠風力，海洋風雲變幻無常，危險性大，因此求助於各種神靈作為海上航行的精神支柱。唐末至宋元時期，泉州海外交通發達。為祈求航海平安，航海者塑造出許多本地海神，如泉州的通遠王廟、天后宮、惠安大蚶廟等。

航海人出航前祈求海神保佑順風、平安，平安歸航後要答謝海神庇佑。宋代泉州航海者多祈求海神通遠王。通遠王原是永春樂山一名隱士，死後被民間奉為神靈。他是地方保護神，大旱時地方官向他禱雨；他又是海神，每年地方官、市舶司官員和航海者都向他祈風，保佑海上順風，航行安全。祈風地點在南安九日山延福寺昭惠廟，每年在夏季回航、冬季啟航時舉行，祈風典禮由主管泉州海外貿易的機構市舶司主持，參加祈風的除市舶官員外，還有地方官員和中外海商。

王爺崇拜是泉州龐雜的民間信仰中的一類，俗稱「阿爺公」。王爺崇拜遍佈閩南地區，在泉州沿江、沿海地帶的村落供奉王爺的宮廟比比皆是。王爺的姓氏繁多，大多僅有姓諱其名，史籍上無從稽考，各個神祠所祀不同。王爺神的職能是祛瘟驅疫，查察四方，賞罰善惡；既降災也賜福，人們多視為凶神，敬而遠之。王爺信仰古有焚燒紙船送瘟神的習俗，乾隆年間開始用木船，這種船即稱為「王船」，從泉州城南晉江邊的富美渡頭附近送出海。在眾多王爺中，以泉州富美宮主祀神蕭太傅最為著名，俗稱後富美阿爺公，規格比任何王爺祠都高，是統轄眾王爺的首領，富美宮因此被稱為「王爺廟的總部」。每屆送王船時，即由蕭太傅指派某某王爺奉於王船上，揚帆出海。送王船不常舉行，若干年才有一次，大多在風雨不調或疫病流行的災年，先舉辦醮會禳災（祈求消除災禍），然後送王船。王船大多漂抵台灣海岸，富美宮成為台灣王爺神的祖廟。王爺信仰在泉州和台灣的民間信仰中佔有重要地位，影響很大。