中國茶葉品種繁多,加上產地、採摘時間和製法不同,茶味亦有不同。要享受一壺清香撲鼻,適合自己口味的好茶,就必須要有合適的茶葉。而要挑選合適的茶葉,就必須了解不同種類茶葉的特性。
中國是茶的故鄉,產茶歷史悠久,茶區遼闊。由於不同地區有不同的氣候,生長出不同品種的茶樹,因此出產的名茶多不勝數。到目前為止,中國產茶的省、直轄市和自治區多達21個,從北面的山東半島到南面的海南,從東面的台灣到西面的西藏,地跨六個氣候帶。福建、浙江、雲南等產茶大省。
此外,根據生態條件、產茶歷史、茶樹類型、品種分佈、茶類結構等,這些產茶區可分為四大部分:華南茶區、西南茶區、江南茶區及江北茶區。
茶區 | 主要產茶品種 |
西南 | 綠茶、普洱茶、紅碎茶 |
華南 | 烏龍茶、白茶、花茶 |
江南 | 綠茶、烏龍茶、黃茶、黑茶 |
江北 | 綠茶 |
茶區 西南 |
主要產茶品種 綠茶、普洱茶、紅碎茶 |
茶區 華南 |
主要產茶品種 烏龍茶、白茶、花茶 |
茶區 江南 |
主要產茶品種 綠茶、烏龍茶、黃茶、黑茶 |
茶區 江北 |
主要產茶品種 綠茶 |
名稱 | 西湖龍井 | 鐵觀音 | 普洱 | 蒙頂茶 |
產地 | 杭州西湖 | 福建安溪縣 | 雲南普洱山西雙版納一帶 | 四川雅安地區的蒙山 |
品種 | 綠茶 | 烏龍茶 | 黑茶 | 黃茶 |
茶湯色 | 碧綠微黃 | 金紅 | 紅亮鮮明 | 金黃明亮 |
特點 | 色翠、香郁、味醇、形美。 | 入口微苦,回味甘香,慢慢飲啜,滿口生香。 | 滋味醇厚,具有獨特的陳香。 | 形美、色綠、湯碧、味醇、香郁。 |
聞名原因 | 歷史悠久,被乾隆皇封為「御茶」。為歷代文人、帝王喜愛。 | 疑「觀音」所賜,清郁雋永,韻味無窮。有防癌作用。 | 歷史悠久,有降血脂、助消化、抑菌和減肥功效。 | 自唐朝起被列為「貢茶」。氨基酸豐富,有治病,抗衰老功效。 |
名稱 產地 |
西湖龍井 杭州西湖 |
鐵觀音 福建安溪縣 |
普洱 雲南普洱山西雙版納一帶 |
蒙頂茶 四川雅安地區的蒙山 |
名稱 品種 |
西湖龍井 綠茶 |
鐵觀音 烏龍茶 |
普洱 黑茶 |
蒙頂茶 黃茶 |
名稱 茶湯色 |
西湖龍井 碧綠微黃 |
鐵觀音 金紅 |
普洱 紅亮鮮明 |
蒙頂茶 金黃明亮 |
名稱 特點 |
西湖龍井 色翠、香郁、味醇、形美。 |
鐵觀音 入口微苦,回味甘香,慢慢飲啜,滿口生香。 |
普洱 滋味醇厚,具有獨特的陳香。 |
蒙頂茶 形美、色綠、湯碧、味醇、香郁。 |
名稱 聞名原因 |
西湖龍井 歷史悠久,被乾隆皇封為「御茶」。為歷代文人、帝王喜愛。 |
鐵觀音 疑「觀音」所賜,清郁雋永,韻味無窮。有防癌作用。 |
普洱 歷史悠久,有降血脂、助消化、抑菌和減肥功效。 |
蒙頂茶 自唐朝起被列為「貢茶」。氨基酸豐富,有治病,抗衰老功效。 |
茶的種類和製法
由於中國茶葉種類繁多,為了方便研究和分類,可根據茶葉的製法和品質,分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶(烏龍茶)、紅茶六大類。當中以綠茶的生產量最多,佔全國茶葉總產量約三分之二。
茶種 | 特質 | 製法 | 代表 |
綠茶 | 綠葉綠湯,香氣清幽,性寒。 | 經過殺青、揉捻、乾燥三個程序。 | 龍井、碧螺春。 |
黃茶 | 黃葉黃湯,香氣清悅,味厚爽口。 | 經過殺青、揉捻、悶黃、乾燥等程序。 | 蒙頂黃芽、君山銀針。 |
黑茶 | 葉色黑褐油潤,湯色褐黃或褐紅,香味純和不澀。 | 經過殺青、揉捻、渥堆、乾燥等程序。 | 黑磚茶、六堡茶、四川茯磚茶。 |
白茶 | 白色茸毛多,色白如銀,茶色也較淡。 | 經過萎凋、乾燥兩個程序。 | 銀針白毫、壽眉。 |
青茶(烏龍茶) | 葉色青褐或邊紅中青,茶色橙黃或金黃,有天然花香。 | 經過萎凋、做青、炒青和揉捻、乾燥等工序。 | 鐵觀音、大紅袍。 |
紅茶 | 紅葉紅湯,干葉色澤烏亮,滋味醇和甘濃。 | 經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工序。 | 寧紅、祁紅、滇紅。 |
茶種 綠茶 |
特質 綠葉綠湯,香氣清幽,性寒。 |
製法 經過殺青、揉捻、乾燥三個程序。 |
代表 龍井、碧螺春。 |
茶種 黃茶 |
特質 黃葉黃湯,香氣清悅,味厚爽口。 |
製法 經過殺青、揉捻、悶黃、乾燥等程序。 |
代表 蒙頂黃芽、君山銀針。 |
茶種 黑茶 |
特質 葉色黑褐油潤,湯色褐黃或褐紅,香味純和不澀。 |
製法 經過殺青、揉捻、渥堆、乾燥等程序。 |
代表 黑磚茶、六堡茶、四川茯磚茶。 |
茶種 白茶 |
特質 白色茸毛多,色白如銀,茶色也較淡。 |
製法 經過萎凋、乾燥兩個程序。 |
代表 銀針白毫、壽眉。 |
茶種 青茶(烏龍茶) |
特質 葉色青褐或邊紅中青,茶色橙黃或金黃,有天然花香。 |
製法 經過萎凋、做青、炒青和揉捻、乾燥等工序。 |
代表 鐵觀音、大紅袍。 |
茶種 紅茶 |
特質 紅葉紅湯,干葉色澤烏亮,滋味醇和甘濃。 |
製法 經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工序。 |
代表 寧紅、祁紅、滇紅。 |