汽锅鸡

汽锅鸡是云南传统名菜，它以鸡块滋嫩、汤汁鲜美、富于营养和风味别树一格而广为流传。相传，早于清乾隆年间，汽锅鸡已在滇（云南的别称）南地区民间流传，不过起初是以厨师为名，称“杨沥锅”，继后又在杨沥锅的基础上改进，把用火烧煮改为以蒸气蒸。滇南建水县所产陶器历史悠久，其中有一种陶器蒸锅，式样古朴特殊，外形扁圆，锅中心有一个空心管子。这道菜特别之法是把盛载佐料及鲜鸡块的汽锅，放在一口盛满水的汤锅上，水沸后，蒸气从空心管子冲入汽锅，经过锅盖冷却滴入锅内，熬成鲜美的鸡汤，蒸约4至5小时待鸡肉酥烂后，鸡块便可食用。此菜汤汁清亮，肉嫩味香，四季皆受欢迎，云南家庭主妇皆以之作为家宴款待亲友的特色菜。近年汽锅鸡更加上冬虫夏草，成为一道保健药膳叫“冬虫夏草汽锅鸡”。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川传统名菜。创始于清朝同治初年（1874年），原成都北郊万福桥有个陈兴盛小餐馆，掌灶主厨师是位脸上有几颗麻点的老板娘陈刘氏，她烹制的豆腐以“麻”、“辣”、“嫩”见称，本为脚夫价廉的普通菜，可是传颂开来广受欢迎。因陈刘氏脸上有些麻子，故名为“陈麻婆豆腐”，历经一百多年，成为享誉海内外的名菜。

此菜制作主料选用豆腐与四川郫县豆瓣及牛肉末烧制成，先将嫩豆腐切成2厘米见方块，入沸水煮2分钟捞起沥干，把牛肉切成细末，青蒜苗切小颗粒。炒锅火旺放菜油，先放牛肉末煸炒，加适量辣椒粉、豆瓣酱和豆豉茸炒香，再加豆腐、盐和酱油，放汤烧开，改用中火烧豆腐入味，后加青蒜苗，并加上水淀粉使汤汁变稠，盛入盘中，略撒花椒粉。此盘豆腐形整不碎，吃起来麻辣可口，牛肉末酥鲜，令人在辛辣之中胃口大开。

佛跳墙

佛跳墙是福建居首位的传统名菜。据说是清代道光年间福州某钱庄的老板娘所创。清代福州有位布政史周莲尝过此菜后，命役厨郑春发仿制，郑春发以海鲜为主料改进工艺，使此菜更为鲜美可口。其后郑春发在福州开办聚春园名菜馆，将此菜命名为“福寿全”。有一次文人聚餐时，他呈上此菜，浓香飘溢，文士雅客群起叫好，当场有位名士即兴赋诗云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。乘兴齐呼此菜名为“佛跳墙”，意谓因菜色美味，连向来清寂安定的佛菩萨也被吸引过来。至此百余年，“佛跳墙”风靡各地，享誉港、澳、东南亚。

闽（福建的别称）菜中的佛跳墙，用海参、鲍鱼、干贝、鱼翅、鸡、鸭、猪蹄筋、羊肘、鸽蛋等18种原料，用坛煨制而成，制作工艺精良，汤料鲜美，用荷叶封盖坛口，倒扣一只小碗，装配料后将酒坛置于木炭炉上，微火煨制2小时，启盖迅速将刺参、猪蹄筋、鱼唇、镐鱼肚放进坛内，再煨1小时。此菜味道鲜醇软滑，入口即化，老少皆喜食。

点心

“点心”这个词语，原意是指饿时略为进食，后来演变为“略进食物”之意。点心早于二千五百多年前的《楚辞》中已有记载，从一些诗歌或历代生活记录中得知，现今我们吃的点心不少是从古时的小吃演变而来，不过当时使用的名称并不是现代人所熟悉的。点心虽然不是广东人发明，但把它发扬光大的必定是广东人。

直至二十世纪初，才是点心真正的蓬勃时期，这与满清贵族后人闲逸的生活有着密切的关系。这些贵族旗人，终日流连饮食场所，以致酒楼茶室数目激增，在竞争激烈的情况下，各大茶室及酒楼均各自推出不同的点心、糕点，令本来已是种类繁多的点心、糕点更见多变。