汽鍋雞

汽鍋雞是雲南傳統名菜，它以雞塊滋嫩、湯汁鮮美、富於營養和風味別樹一格而廣為流傳。相傳，早於清乾隆年間，汽鍋雞已在滇（雲南的別稱）南地區民間流傳，不過起初是以廚師為名，稱「楊瀝鍋」，繼後又在楊瀝鍋的基礎上改進，把用火燒煮改為以蒸氣蒸。滇南建水縣所產陶器歷史悠久，其中有一種陶器蒸鍋，式樣古樸特殊，外形扁圓，鍋中心有一個空心管子。這道菜特別之法是把盛載佐料及鮮雞塊的汽鍋，放在一口盛滿水的湯鍋上，水沸後，蒸氣從空心管子衝入汽鍋，經過鍋蓋冷卻滴入鍋內，熬成鮮美的雞湯，蒸約4至5小時待雞肉酥爛後，雞塊便可食用。此菜湯汁清亮，肉嫩味香，四季皆受歡迎，雲南家庭主婦皆以之作為家宴款待親友的特色菜。近年汽鍋雞更加上冬蟲夏草，成為一道保健藥膳叫「冬蟲夏草汽鍋雞」。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川傳統名菜。創始於清朝同治初年（1874年），原成都北郊萬福橋有個陳興盛小餐館，掌灶主廚師是位臉上有幾顆麻點的老闆娘陳劉氏，她烹製的豆腐以「麻」、「辣」、「嫩」見稱，本為腳夫價廉的普通菜，可是傳頌開來廣受歡迎。因陳劉氏臉上有些麻子，故名為「陳麻婆豆腐」，歷經一百多年，成為享譽海內外的名菜。

此菜製作主料選用豆腐與四川郫縣豆瓣及牛肉末燒製成，先將嫩豆腐切成2厘米見方塊，入沸水煮2分鐘撈起瀝乾，把牛肉切成細末，青蒜苗切小顆粒。炒鍋火旺放菜油，先放牛肉末煸炒，加適量辣椒粉、豆瓣醬和豆豉茸炒香，再加豆腐、鹽和醬油，放湯燒開，改用中火燒豆腐入味，後加青蒜苗，並加上水澱粉使湯汁變稠，盛入盤中，略撒花椒粉。此盤豆腐形整不碎，吃起來麻辣可口，牛肉末酥鮮，令人在辛辣之中胃口大開。

佛跳牆

佛跳牆是福建居首位的傳統名菜。據說是清代道光年間福州某錢莊的老闆娘所創。清代福州有位布政史周蓮嘗過此菜後，命役廚鄭春發仿製，鄭春發以海鮮為主料改進工藝，使此菜更為鮮美可口。其後鄭春發在福州開辦聚春園名菜館，將此菜命名為「福壽全」。有一次文人聚餐時，他呈上此菜，濃香飄溢，文士雅客群起叫好，當場有位名士即興賦詩云：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」。乘興齊呼此菜名為「佛跳牆」，意謂因菜色美味，連向來清寂安定的佛菩薩也被吸引過來。至此百餘年，「佛跳牆」風靡各地，享譽港、澳、東南亞。

閩（福建的別稱）菜中的佛跳牆，用海參、鮑魚、干貝、魚翅、雞、鴨、豬蹄筋、羊肘、鴿蛋等18種原料，用壇煨製而成，製作工藝精良，湯料鮮美，用荷葉封蓋壇口，倒扣一隻小碗，裝配料後將酒罈置於木炭爐上，微火煨製2小時，啟蓋迅速將刺參、豬蹄筋、魚唇、鎬魚肚放進壇內，再煨1小時。此菜味道鮮醇軟滑，入口即化，老少皆喜食。

點心

「點心」這個詞語，原意是指餓時略為進食，後來演變為「略進食物」之意。點心早於二千五百多年前的《楚辭》中已有記載，從一些詩歌或歷代生活記錄中得知，現今我們吃的點心不少是從古時的小吃演變而來，不過當時使用的名稱並不是現代人所熟悉的。點心雖然不是廣東人發明，但把它發揚光大的必定是廣東人。

直至二十世紀初，才是點心真正的蓬勃時期，這與滿清貴族後人閒逸的生活有着密切的關係。這些貴族旗人，終日流連飲食場所，以致酒樓茶室數目激增，在競爭激烈的情況下，各大茶室及酒樓均各自推出不同的點心、糕點，令本來已是種類繁多的點心、糕點更見多變。