龍泉窯在早期就出現了自己燒造的產品。上世紀七十年代以來，考古發掘陸續發現了一批三國兩晉的古墓，墓內出土的瓷器與越窯、婺州窯的瓷器有些差別，已經具備了自己的特色。隋、唐初的龍泉窯與其他窯系一樣，產品只有碗、盤、盞和盤口壺等寥寥數種。當時釉以青釉為主，也有少量瓷器施黑釉，釉層厚薄不均勻，製作比較粗糙，品質不高。到了唐代中晚期，胎釉質量有了提高，胎質細膩，呈灰白、灰黑或灰褐色。多數瓷器通體施釉，少數上釉至近底處，釉層不透明，釉色以青灰、青褐色為主，少量施黑（褐）釉，部分器物口沿處加醬色點彩。這時期燒製主要的產品有碗、杯、紡輪等。

自五代開始，龍泉窯進入了發展時期，瓷業生產延續不斷，瓷窯增加，生產規模不斷擴大，瓷窯的分布也愈來愈廣。在五代至北宋的早期，瓷業僅集中於龍泉市金村和慶元縣上垟兩地交界處，到了北宋中晚期，在龍泉大窯、金村、大白岸、慶元縣上垟等地都有窯址分布，瓷窯的數量明顯增加，分布的範圍廣闊，為南宋瓷業的大發展奠定了堅實的基礎。五代至北宋早期的龍泉窯出現淡青釉作品，這種瓷器的坯料經過加工處理，胎質細膩，其中鋁的含量高，鐵含量低，看起來呈白色，瓷胎也比較薄。

北宋中晚期開始，青瓷產品與早期的淡青釉青瓷有了明顯不同，首先胎質上，坯中含矽和含鐵量比較高，坯體比較厚，燒成後胎呈灰或淡灰色。其次釉層薄，釉色青中帶黃，釉層開片和凝聚成點狀的現象比較多，屬於石灰釉。這個時期瓷器最大的特點是盛行刻劃花裝飾，當時花紋的題材相當豐富。這時期在龍泉金村、大窯、慶元縣上垟等地瓷窯大量生產一種喪葬用的冥器多管瓶。多管瓶、盤口壺等冥器，在龍泉一帶的宋墓中出土很多，是根據當地喪葬習俗的需要而生產。

南宋定都臨安後，南宋政權為了增加財政收入，鼓勵對外貿易。龍泉窯憑着其優越的製瓷條件，在原有的基礎上迅速發展，形成一個很大的瓷窯體系。南宋前期的龍泉青瓷的胎料仍舊用含矽量高的瓷石，胎壁厚重。坯料在陶洗後，由於沒有經過認真的搓練，瓷胎不緻密，有較多氣孔，呈灰色或淡灰色。胎外的釉仍舊是石灰鈣釉，多數釉層薄而透明，好像是在胎的表面罩上一層薄薄的玻璃。這個時期多管瓶等隨葬品的產量減少了，器形與裝飾也比北宋時要簡化，生產比較方便。而插花擺設用的花瓶和焚香用的香爐陸續出現。青瓷的花紋裝飾也與北宋有明顯不同。這時的裝飾盛行單面刻劃花，以刻花為主，劃花次之。

十三世紀末，元滅南宋後，元朝政府繼續重視對外貿易，龍泉青瓷的銷售範圍擴大了。當時的龍泉，製瓷作坊多達三百餘處，盛況空前。元代瓷胎中的合鐵量顯著降低，胎的白度有所提高。同時青釉中鈣含量逐漸降低，當瓷胎正燒時，使釉保持美麗的木光，胎釉的配方繼續在改進，但是瓷器的製作工藝不如南宋，瓷胎逐漸變厚，釉層變薄。同時裝燒方法也改變了，墊托通常放在坯件的外底，碗、盤等瓷器的外底一圈無釉，呈紫紅色。元代龍泉窯因銷售範圍的擴大和為了滿足各地消費者的不同需要，新的產品不斷增加，常見的器形有碗、盤、盞、盞托、杯等。另外，一部分瓷窯還生產器形、紋飾相同的成套餐具，如六角、八角、菊花和其他形式的碗、盤、杯等，供消費者使用，宴飲時碗、盤、杯的式樣、紋飾一致，格調相同，另有一種風味。

明代早期龍泉窯青瓷品質較高，是中國主要的外銷產品之一，大量銷售往亞洲、非洲許多國家。明代早期的龍泉窯繼承前代的製瓷工藝，胎釉的質地變化不大，胎呈灰白或灰色。釉色較深，多數呈青綠或豆青色，黃釉少見。常見的器物有碗、盤、杯等。器物的種類和式樣與元代相比有些差別。同時出現鼓凳、硯屏和套匣等新產品。紋飾有弦紋、回紋等，在一部分碗、盤、高足杯、香爐等器物上還用兩面刻劃花裝飾，紋飾細密，製作精細。明代中晚期，龍泉瓷窯大大減少，瓷器粗糙厚重，品質不高，龍泉窯瓷業開始走向衰落。到了清朝龍泉窯只留下孫坑窯、大窯幾處瓷窯，生產少量青瓷。產品有碗、盤、盞、高足碟、盒、罐、瓶、筆筒和花盆等。胎骨堅硬，呈灰或灰白色，施青色透明薄釉，釉色以青灰為主，也有青或青黃色的。紋飾有竹、梅、蘭、菊等，多數是刻劃而成，也有鏤雕。