龙泉窑在早期就出现了自己烧造的产品。上世纪七十年代以来，考古发掘陆续发现了一批三国两晋的古墓，墓内出土的瓷器与越窑、婺州窑的瓷器有些差别，已经具备了自己的特色。隋、唐初的龙泉窑与其他窑系一样，产品只有碗、盘、盏和盘口壶等寥寥数种。当时釉以青釉为主，也有少量瓷器施黑釉，釉层厚薄不均匀，制作比较粗糙，品质不高。到了唐代中晚期，胎釉质量有了提高，胎质细腻，呈灰白、灰黑或灰褐色。多数瓷器通体施釉，少数上釉至近底处，釉层不透明，釉色以青灰、青褐色为主，少量施黑（褐）釉，部分器物口沿处加酱色点彩。这时期烧制主要的产品有碗、杯、纺轮等。

自五代开始，龙泉窑进入了发展时期，瓷业生产延续不断，瓷窑增加，生产规模不断扩大，瓷窑的分布也愈来愈广。在五代至北宋的早期，瓷业仅集中于龙泉市金村和庆元县上垟两地交界处，到了北宋中晚期，在龙泉大窑、金村、大白岸、庆元县上垟等地都有窑址分布，瓷窑的数量明显增加，分布的范围广阔，为南宋瓷业的大发展奠定了坚实的基础。五代至北宋早期的龙泉窑出现淡青釉作品，这种瓷器的坯料经过加工处理，胎质细腻，其中铝的含量高，铁含量低，看起来呈白色，瓷胎也比较薄。

北宋中晚期开始，青瓷产品与早期的淡青釉青瓷有了明显不同，首先胎质上，坯中含矽和含铁量比较高，坯体比较厚，烧成后胎呈灰或淡灰色。其次釉层薄，釉色青中带黄，釉层开片和凝聚成点状的现象比较多，属于石灰釉。这个时期瓷器最大的特点是盛行刻划花装饰，当时花纹的题材相当丰富。这时期在龙泉金村、大窑、庆元县上垟等地瓷窑大量生产一种丧葬用的冥器多管瓶。多管瓶、盘口壶等冥器，在龙泉一带的宋墓中出土很多，是根据当地丧葬习俗的需要而生产。

南宋定都临安后，南宋政权为了增加财政收入，鼓励对外贸易。龙泉窑凭着其优越的制瓷条件，在原有的基础上迅速发展，形成一个很大的瓷窑体系。南宋前期的龙泉青瓷的胎料仍旧用含矽量高的瓷石，胎壁厚重。坯料在陶洗后，由于没有经过认真的搓练，瓷胎不致密，有较多气孔，呈灰色或淡灰色。胎外的釉仍旧是石灰钙釉，多数釉层薄而透明，好像是在胎的表面罩上一层薄薄的玻璃。这个时期多管瓶等随葬品的产量减少了，器形与装饰也比北宋时要简化，生产比较方便。而插花摆设用的花瓶和焚香用的香炉陆续出现。青瓷的花纹装饰也与北宋有明显不同。这时的装饰盛行单面刻划花，以刻花为主，划花次之。

十三世纪末，元灭南宋后，元朝政府继续重视对外贸易，龙泉青瓷的销售范围扩大了。当时的龙泉，制瓷作坊多达三百余处，盛况空前。元代瓷胎中的合铁量显著降低，胎的白度有所提高。同时青釉中钙含量逐渐降低，当瓷胎正烧时，使釉保持美丽的木光，胎釉的配方继续在改进，但是瓷器的制作工艺不如南宋，瓷胎逐渐变厚，釉层变薄。同时装烧方法也改变了，垫托通常放在坯件的外底，碗、盘等瓷器的外底一圈无釉，呈紫红色。元代龙泉窑因销售范围的扩大和为了满足各地消费者的不同需要，新的产品不断增加，常见的器形有碗、盘、盏、盏托、杯等。另外，一部分瓷窑还生产器形、纹饰相同的成套餐具，如六角、八角、菊花和其他形式的碗、盘、杯等，供消费者使用，宴饮时碗、盘、杯的式样、纹饰一致，格调相同，另有一种风味。

明代早期龙泉窑青瓷品质较高，是中国主要的外销产品之一，大量销售往亚洲、非洲许多国家。明代早期的龙泉窑继承前代的制瓷工艺，胎釉的质地变化不大，胎呈灰白或灰色。釉色较深，多数呈青绿或豆青色，黄釉少见。常见的器物有碗、盘、杯等。器物的种类和式样与元代相比有些差别。同时出现鼓凳、砚屏和套匣等新产品。纹饰有弦纹、回纹等，在一部分碗、盘、高足杯、香炉等器物上还用两面刻划花装饰，纹饰细密，制作精细。明代中晚期，龙泉瓷窑大大减少，瓷器粗糙厚重，品质不高，龙泉窑瓷业开始走向衰落。到了清朝龙泉窑只留下孙坑窑、大窑几处瓷窑，生产少量青瓷。产品有碗、盘、盏、高足碟、盒、罐、瓶、笔筒和花盆等。胎骨坚硬，呈灰或灰白色，施青色透明薄釉，釉色以青灰为主，也有青或青黄色的。纹饰有竹、梅、兰、菊等，多数是刻划而成，也有镂雕。