盐

香港海岸线漫长，沿海许多地方是适于产盐的潮墩（靠近海岸的高地）、草荡（靠近海岸的低地），自古为产盐地区。宋朝政府曾在今九龙湾西北、九龙城一带，设立名叫官富场的盐场，派遣盐官，其旁设“官富寨”驻扎士兵管理。1955年，香港一名建筑师曾在北佛堂天后庙后，发现宋代盐官严益彰的〈摩崖题记〉：“古汴严益彰，官是场。同三山何天觉，来游两山。……咸淳甲戌六月十五日”。所谓“是场”，即《宋会要》所言的“官富场”，这记载了南宋咸淳十年（1274年）盐官严益彰事迹的石刻，乃现存香港最古老有纪年之石刻文物。除此以外，有关宋代大奚山（今大屿山）盐民起事的记载，亦证明了当地为产盐地区。事实上，至1950年代初，大屿山大澳湾东岸还有四顷盐田，这些盐田属于三家盐公司，其中，泰生公司规模最大，盐田最多，出产纯白的细盐，其他两家公司出产的是粗盐。当时，在大澳盐田做工的有七十多名盐工，每天大约生产100担盐。

珍珠

香港号称“东方之珠”。但是，较少人知道，历史上香港的确是一个重要的珍珠产地。香港至广东合浦（今广东省廉江市西）一带沿海是蚌类聚集之地。广东人称此类海蚌为螺。年代长久的螺，内壁往往育有珍珠，其珠圆润光泽，深受仕女喜爱。香港的采珠业至今已有千余年的历史。五代南汉的几个君主都嗜爱珍宝，经常派人采珠。后主刘鋹于大宝六年（公元963年），在合浦的海门镇和东莞的大步海，招募采珠士兵数千人，设媚川都，专门从事泅水采珠。媚川都是驻军的一种。《宋会要》这样记述媚川都采珠的情况：“〔采珠士兵〕皆令以石硾足，蹲身入海，沉水而下，有至五百尺深者。咽溺而死者，无日不有”。虽然采珠工作艰辛危险，但因采珠士兵人数众多，采撷的珍珠很快就充盈内府。南汉的几位君主都酷爱珍珠，其殿宇内栋梁帘箔都用玳瑁珠翠装饰，华丽异常。南汉设媚川都的大步海，即今天新界的大埔海。由宋、元至明，在这一海域，时而明令官采，时而下诏禁采，至康熙初年永禁官采。

香木

香港地区山岭与坡地的许多地方，土质适于种植香木。当地在明朝盛产香木。这种香木属于莞香，又名女儿香，当年在广东与江浙等地备受欢迎。每当中秋佳节，运存在苏州府城的莞香，往往一个晚上就销售一空。王崇熙纂《新安县志》卷二《舆地略‧物产》曾提及香港地区往昔出产香木的景况：“香树，邑内多植之。东路出于沥源、沙螺湾等处为佳”。沥源即今日新界的沙田等地，沙螺湾则在大屿山西部。今日沙田白田村附近尚有名叫香粉寮的地方。清朝康熙元年至二十三年，清政府企图断绝闽粤沿海人民与郑成功的联系，实行沿海迁界30里至50里的政策。香港地区的人民也被迫内迁，造成当地香业凋衰。到雍正年间，在东莞又出了因承旨购求异香杖杀里役的县令，种香人家纷纷忍痛砍树四出逃亡，从此香木生产就一蹶不振了。

蚝

蚝，学名牡蛎，是香港沿海出产的软件动物，肉可供食用，又能提炼蚝油，肉、壳、油三者皆可入药，亦可焚炼成蛎灰，用作砌墙及修补船只的缝隙。但是，很少有人知道，蚝与历史上香港的制盐业也有很大关系。考古学者在大屿山、南丫岛和港九各地的沙堤、台地或山坡上，发现大量烧制壳灰的窑遗址。这些遗址有的裸露在地表上，有的被掩埋在地层中，因土地开发时被发现。壳灰的原料是蚝壳、珊瑚和其他贝壳。考古学者区家发先生认为，壳灰的用途，除了用作建筑材料外，在香港产盐区还有着重要的作用──制盐者须以牢盘盛放咸水，并从咸卤把盐煎炼出来，壳灰就是用来涂抹加固竹篾织成的牢盘，以防止漏水。从香港遗留众多的壳灰窑，可见当时需用壳灰数量之大，牢盘的数量当更为惊人，从而也可推知当时制盐业是十分繁荣和兴盛的。香港蚝业在明、清两朝十分发达。近年香港仍有人工养蚝，蚝田（或称蚝塘）以元朗流浮山乡为中心，属厦村邓氏友恭堂产业。

茶

港人喜欢品茶，但你是否知道，香港本地也出产优质茶叶？清朝嘉庆年间王崇熙纂《新安县志》卷二《舆地略‧物产》写道“茶产邑中者甚伙，其出于杯渡山绝壁上者，有类蒙山茶，烹之作幽兰、茉莉气，缘山势高，得雾露以滋润之，故味益甘芳，但不易得耳。若凤凰山之凤凰茶、担竿山（位于今青衣区）之担竿茶消食退热，以及竹仔林之清明茶，亦邑中之最著者也。”文中提到的蒙山，是川西边陲一座名山。蒙山植茶始于西汉，至今已有二千多年的历史。蒙山茶因其得天独厚的自然条件，优良品种和精湛的制作工艺，自唐被列为贡茶，一直沿袭至清末。蒙山仙茶（主要指黄牙、石花、甘露、万春银叶和玉叶长春等五大传统名茶）更是历代贡品，质量极高，但产量极少。县志将屯门杯渡山所产茶叶与蒙山茶相提并论，可见其质量之优。县志中提到的凤凰山当是大屿山的凤凰山。因为今天那里和新界的飞鹅岭仍然出产茶叶。