鹽

香港海岸線漫長，沿海許多地方是適於產鹽的潮墩（靠近海岸的高地）、草蕩（靠近海岸的低地），自古為產鹽地區。宋朝政府曾在今九龍灣西北、九龍城一帶，設立名叫官富場的鹽場，派遣鹽官，其旁設「官富寨」駐紮士兵管理。1955年，香港一名建築師曾在北佛堂天后廟後，發現宋代鹽官嚴益彰的〈摩崖題記〉：「古汴嚴益彰，官是場。同三山何天覺，來遊兩山。……咸淳甲戌六月十五日」。所謂「是場」，即《宋會要》所言的「官富場」，這記載了南宋咸淳十年（1274年）鹽官嚴益彰事跡的石刻，乃現存香港最古老有紀年之石刻文物。除此以外，有關宋代大奚山（今大嶼山）鹽民起事的記載，亦證明了當地為產鹽地區。事實上，至1950年代初，大嶼山大澳灣東岸還有四頃鹽田，這些鹽田屬於三家鹽公司，其中，泰生公司規模最大，鹽田最多，出產純白的細鹽，其他兩家公司出產的是粗鹽。當時，在大澳鹽田做工的有七十多名鹽工，每天大約生產100擔鹽。

珍珠

香港號稱「東方之珠」。但是，較少人知道，歷史上香港的確是一個重要的珍珠產地。香港至廣東合浦（今廣東省廉江市西）一帶沿海是蚌類聚集之地。廣東人稱此類海蚌為螺。年代長久的螺，內壁往往育有珍珠，其珠圓潤光澤，深受仕女喜愛。香港的採珠業至今已有千餘年的歷史。五代南漢的幾個君主都嗜愛珍寶，經常派人採珠。後主劉鋹於大寶六年（公元963年），在合浦的海門鎮和東莞的大步海，招募採珠士兵數千人，設媚川都，專門從事泅水採珠。媚川都是駐軍的一種。《宋會要》這樣記述媚川都採珠的情況：「〔採珠士兵〕皆令以石硾足，蹲身入海，沉水而下，有至五百尺深者。咽溺而死者，無日不有」。雖然採珠工作艱辛危險，但因採珠士兵人數眾多，採擷的珍珠很快就充盈內府。南漢的幾位君主都酷愛珍珠，其殿宇內棟樑簾箔都用玳瑁珠翠裝飾，華麗異常。南漢設媚川都的大步海，即今天新界的大埔海。由宋、元至明，在這一海域，時而明令官採，時而下詔禁採，至康熙初年永禁官採。

香木

香港地區山嶺與坡地的許多地方，土質適於種植香木。當地在明朝盛產香木。這種香木屬於莞香，又名女兒香，當年在廣東與江浙等地備受歡迎。每當中秋佳節，運存在蘇州府城的莞香，往往一個晚上就銷售一空。王崇熙纂《新安縣志》卷二《輿地略‧物產》曾提及香港地區往昔出產香木的景況：「香樹，邑內多植之。東路出於瀝源、沙螺灣等處為佳」。瀝源即今日新界的沙田等地，沙螺灣則在大嶼山西部。今日沙田白田村附近尚有名叫香粉寮的地方。清朝康熙元年至二十三年，清政府企圖斷絕閩粵沿海人民與鄭成功的聯繫，實行沿海遷界30里至50里的政策。香港地區的人民也被迫內遷，造成當地香業凋衰。到雍正年間，在東莞又出了因承旨購求異香杖殺里役的縣令，種香人家紛紛忍痛砍樹四出逃亡，從此香木生產就一蹶不振了。

蠔

蠔，學名牡蠣，是香港沿海出產的軟體動物，肉可供食用，又能提煉蠔油，肉、殼、油三者皆可入藥，亦可焚煉成蠣灰，用作砌牆及修補船隻的縫隙。但是，很少有人知道，蠔與歷史上香港的製鹽業也有很大關係。考古學者在大嶼山、南丫島和港九各地的沙堤、台地或山坡上，發現大量燒製殼灰的窯遺址。這些遺址有的裸露在地表上，有的被掩埋在地層中，因土地開發時被發現。殼灰的原料是蠔殼、珊瑚和其他貝殼。考古學者區家發先生認為，殼灰的用途，除了用作建築材料外，在香港產鹽區還有着重要的作用──製鹽者須以牢盤盛放鹹水，並從鹹鹵把鹽煎煉出來，殼灰就是用來塗抹加固竹篾織成的牢盤，以防止漏水。從香港遺留眾多的殼灰窯，可見當時需用殼灰數量之大，牢盤的數量當更為驚人，從而也可推知當時製鹽業是十分繁榮和興盛的。香港蠔業在明、清兩朝十分發達。近年香港仍有人工養蠔，蠔田（或稱蠔塘）以元朗流浮山鄉為中心，屬廈村鄧氏友恭堂產業。

茶

港人喜歡品茶，但你是否知道，香港本地也出產優質茶葉？清朝嘉慶年間王崇熙纂《新安縣志》卷二《輿地略‧物產》寫道「茶產邑中者甚夥，其出於杯渡山絕壁上者，有類蒙山茶，烹之作幽蘭、茉莉氣，緣山勢高，得霧露以滋潤之，故味益甘芳，但不易得耳。若鳳凰山之鳳凰茶、擔竿山（位於今青衣區）之擔竿茶消食退熱，以及竹仔林之清明茶，亦邑中之最著者也。」文中提到的蒙山，是川西邊陲一座名山。蒙山植茶始於西漢，至今已有二千多年的歷史。蒙山茶因其得天獨厚的自然條件，優良品種和精湛的製作工藝，自唐被列為貢茶，一直沿襲至清末。蒙山仙茶（主要指黃牙、石花、甘露、萬春銀葉和玉葉長春等五大傳統名茶）更是歷代貢品，品質極高，但產量極少。縣志將屯門杯渡山所產茶葉與蒙山茶相提並論，可見其品質之優。縣志中提到的鳳凰山當是大嶼山的鳳凰山。因為今天那裏和新界的飛鵝嶺仍然出產茶葉。