有确切的文献证明，元朝末期，花茶已经出现。当时在重庆建都割据称帝（国号大夏）的明玉珍之子，在宫廷中令宫人用海棠花焙茶，这种用烘焙法熏制出来的花茶，据说“味倍于常”。明清时期，制作香茶的花具体种类很杂，有木樨、蔷薇、橘花、栀子、紫荆花、金雀花、莲花、木香、桂花、梅花、腊梅等，凡芳香型花卉多可入茶，制作方式也有很多种。

明代，花茶可能尚未商品化，许多嗜茶成癖的茶家往往是自己动手制作花茶，如明代文学家、书画家徐渭，行文洒墨之余，亲自制作花茶，他的方法是：“取梅、兰、桂、菊、茉莉、玫瑰、蔷薇之属，杂入茗中，盛锡瓶内，隔水煮之，一沸即起。”

到了清代，花茶步入兴盛时期。北京一带的人们喜用兰蕙、茉莉、玫瑰自己制作花茶。与前人方法不同的是，他们用生石灰一块，研碎放在瓷坛底，再在上面铺两层竹纸，把采下的花朵摊在竹纸上，然后封口。因石灰能将花中的水分吸收，取出来的花易于存放而香味不减。需喝茶时，将花与茶叶放在盏内一块冲饮。

清代，最俏的当然是茉莉花茶，清代中后期，苏州已开始作为商品大量生产，它是由茉莉花与茶叶拌和，窨藏获得带有浓郁茉莉芳香味的花茶，通称“香片，北方京城、天津及南方福建、广东等地最受欢迎。今天，茉莉花茶仍是最重要的花茶。福建、江苏、浙江、台湾是主要产地，其成品茶汤色淡黄清亮，滋味醇厚鲜爽，香气纯正高雅，在中国享有很高声誉。

花酒

先秦时期，最为著名的花酒是桂花酒，它发源于南方的楚国，把采下的桂花浸润于成酒之中，是当时一种高级饮料，常作为国家举行祀典时祭享神灵的供品。

汉代，菊花酒盛行，采用的是酝酿法，将秋菊的花、茎及叶子与黍米混和同酿，至来年秋季酒熟，便可开坛饮用了。汉代人们还生产两种珍贵的花酒，一是兰花酒，一是梅花酒，古人把梅花酒当做可以延年益寿的药酒。

南北朝时期，梁元帝萧绎《刘生》诗：“榴花聊夜饮，竹叶解朝酲”，提到的“榴花酒”、“竹叶酒”，曾是当时酒楼饭馆常供的酒品，无论是南方或北方，石榴花酒对于上至帝王、下及里巷的百姓，都有很高的知名度。

唐宋以后，除了上述花酒广为流行之外，又出现了名目繁多的其他品类，如：松花酒、莲花酒、李花酒、酴釄花酒、榲桲花酒、木槿花酒、茉莉花酒、蔷薇花酒、梨花酒、文凫花酒、棣花酒，甚至马兰花、芝麻花等等都可入酒。而按明人高濂在《遵生八笺》中的说法，“凡一切有香之花”，皆可仿照酿酒常法制造。

百花入酿，不仅其酒味香醇甘美，而且因有了花的植物特性，饮用后借着酒力的发散，起到了“宣和百脉，消邪却冷”（《养生集要》）、“和血行气，壮神御寒”（《本草纲目》）等等各自不同的特殊药理效用，更成为了中国人祛病养生的必备之物。