彩瓷和色釉瓷为两类不同的瓷器，彩瓷根据花色品种和施彩工艺不同，又可分为釉下彩和釉上彩两种；色釉瓷指的是釉料的装饰颜色，根据其品种可分成黄釉、红釉、蓝釉、青釉、白釉等多种釉色。

纵观中国几千年的陶瓷发展史，青瓷烧制的时间最为久远。东汉时期当成熟的瓷器诞生之后，青瓷作为最早出现的品种，即盛行于天下。白瓷在元明清时期的景德镇御窑场，始终没有断烧，而且历朝都有绝代佳作问世，如元代白瓷，釉面白中泛青，恰似鸭蛋色泽，称之为“卵白釉”；永乐白瓷色调白如凝脂，素若积雪，恬静柔润，称之为“甜白瓷”；嘉靖白瓷纯净无杂；万历白瓷透亮明快等等，不胜枚举。白瓷在宫廷中的地位，也以一种空前的显赫声望而载入史册。

中国人常以红色代表吉祥、富贵，被誉为“千窑一宝”的红釉瓷深受人们喜爱。1974年江西景德镇市郊凌氏墓出土的两件红釉瓷俑，是目前中国所发现的首件纯正红釉瓷，证明了红釉瓷是在元代景德镇烧制成功的。从此红釉瓷器便自成体系，与青釉、蓝釉等颜色釉一样，成为颜色釉瓷中的奇葩。蓝釉是以一定量的含钴物质，作为着色剂掺入釉中所呈现的釉色，属高温颜色釉中的一种，釉色犹如蓝宝石一般，晶莹透体、浑然一色。蓝釉在元明清时期，其生产从未间断，由于色泽深沉，主要作为皇室祭祀用瓷，又称作“霁蓝”或“祭蓝”，并严禁民间使用。

花釉瓷器主要出现在唐代，其制作原理是在黑色底釉上，涂以铜、锰、钛、磷酸钙为釉料的物质。在高温烧制过程中，这些釉料和底色的铁质釉融合而产生化学变化，于是形成这些彩色斑块，它是唐代釉料装饰上的一项新成就。斗彩是指瓷器彩绘的一种工艺而言。它是在坯体上，先用青花描绘图案轮廓，施透明釉，高温烧成后，再在釉上以各种彩料填绘，经低温彩炉烘烤，最后成型。由于彩绘方式分釉上、釉下彩两部分，有拼逗之意，故称为“斗彩”或“逗彩”。五彩是釉上彩中的一种，它是在已烧成的素胎瓷器上，用多种彩料绘画图案花纹。珐琅彩瓷是吸收了铜胎画珐琅的技法，于瓷质胎地上用各种珐琅彩料，描绘而成的一种釉上彩瓷。它是在康熙皇帝直接授意下创烧的。珐琅彩瓷最突出的特点，是绘画时是甚么颜色，烧出来仍是甚么颜色。粉彩是由于彩料中含有铅粉的成分而得名，其主要特征是所用的彩色比五彩丰富，最多可达十多种以上，与五彩、斗彩相比具有更强的艺术表现力。青花瓷器经元、明、清三代发展直至现在，七百多年来一直盛烧不衰。它流传之广、评价之高、影响之大，几乎是任何一类名瓷难以相比的。