文字是語言的表徵，是人們思想交流的重要工具。但是，由於歷史的原因，閩越人沒有創造出自己的文字，而是直接接受漢字。在秦漢以前，中原漢字可能已經在閩越地區流通，但從出土文字來看，閩越廣泛應用漢字仍然在閩越時期。現時，閩越方言包括有閩南話、閩東話、閩北話。

閩東話

這裡主要闡述閩東次方言的代表──福州話，整個閩東地區的代表性方言。福州話在福建話中佔有重要的地位。福州本地人把福州話稱為平話，意思是「日常生活中所使用的語言」。在西晉時期，中原人為了避難入到閩江中、下游，因當時稱福州為「晉安郡」，所以這裡的語言，也叫「晉安語」。

福州方言是多來源的。上古漢語和中古漢語明顯地留存於福州話中，其主要原因由漢代、晉代、唐代大規模移民，也有古齊語、古晉語的殘留（如福州方言中有現代晉語中的切腳詞），這些來源逐漸融合形成了現今的福州方言。近三百年來，福州話在語音的聲韻母、音變規律、字音的變讀方面和詞彙方面都發生了較大的變化，但這種變化又是極其緩慢的。

福州方言在上古漢語和中古漢語融為一體的過程中，既保存着上古漢語語音、詞彙、語法方面的許多舊痕跡，又保存有不少中古漢語的一些特色，是保存中古音（或稱唐音）最多的方言之一，許多古籍中可以看到的基本詞彙一直為福州方言繼續沿用至今。如「兒子」叫「囝」，「你」叫「汝」，「風箏」叫「紙鷂」等等。

閩南語和閩東語的分化應該是在唐代，閩南語的文讀主要來自七世紀唐音，而閩東語的文讀主要來自十世紀唐音，所以像撮口呼字，兩者就很容易看出區別來。

閩南話

閩南話在一定程度上保留了古音，閩南語和古音接近的原因，是大規模的移民而形成的，而且語音方面基本沒有外族語言的融入。沒有受到污染，是閩南語和古音接近的最根本的原因。因此，閩南語可以根據自身規律演變，和中古音有着密切的聯繫。

至今為止，閩南語的日常用語中仍然保留着很多古漢語詞彙，如：鼎（以煮食用具為例，古代稱為「釜」的，華北人、官話語區稱為「鍋」。）、夕暴雨（午後雷陣雨，此詞彙尚保留於日本語。）此外還有倒置詞，如「衫褲」、「人客」、「趁錢」、「眠床」、「精肉」、「滾水」等等，都是唐宋以來（中古漢語時代）的用詞。其構詞方式和現代漢語相反，但是和古漢語相同，例如「鴨母」、「人客」、「親堂」、「腳手」等。

閩北話

閩北語又稱「建州話」，以建甌話為代表，分佈在建溪流域，包括建甌、建陽、武夷山、松溪、政和、浦城南部、南平北部、順昌東部等八縣（市、區），以及寧德地區周寧、屏南二縣西部邊界的小部分地區和台灣小部分地區。除台灣外，這個地區大體就是唐宋以來建州、建寧府轄地。閩北語使用人口約佔漢族人口的1%。

閩北語的特點和其他閩語一樣，古老且沒有「F」的音，可按照古漢語翻譯成現代漢語的方式來翻譯。如：「走」為「行」、「跑」為「走」、「怕」為「驚」、「鍋」為「鼎」、「家」為「厝」、「沒」為「無」、「別」為「莫」等。